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夏季最佳筍友介紹

竹筍為禾本科，種類繁多，主要竹種包括桂竹、孟宗竹、麻竹、綠竹、烏腳綠竹5種，竹筍為其統稱，台灣竹筍總栽培面積約7000公頃，全省平地和高山地帶，均有分布。不過綠竹筍喜暖潮濕的環境，所以綠竹筍主要產地在新竹以北地區，約佔70 ％，嫩筍除可鮮食外，並可加工製筍乾和罐頭，暢銷國外。

竹筍所含熱量不高，因此有人認為它是最沒有營養的食物，其實竹筍含豐富的纖維質和蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素。竹筍營養價值高，為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘及腸道疾病很有幫助。

每年5~10月是綠竹筍主要產期6月是第一期產峰，8月則是第二期產峰，端午節後、立秋前，是綠竹筍最佳賞味期。

綠竹筍的等級

上筍：甜度最高，纖維最細，適合做涼拌沙拉料理。

品質最好的綠竹筍，筍殼帶點金黃色，筍身彎曲像牛角形狀，長度約一個手掌大小，剛採下來的新鮮綠竹筍尾部是鮮白色，看起來很漂亮。

中筍：脆度佳，和排骨熬湯最美味

品質比上筍略差，因已過上筍採收期，故比上筍略長，彎度也不顯著，重點是筍尖會出青，因為它已露出土壤，筍尖準備要長成竹子，會帶有一些苦味，用滾水煮過30分鐘可去除苦味。

下筍：適合滷或熬湯

品質較差的綠竹筍，因為超過黃金採收期太久，所以筍身成筆值形狀，長度也比中筍更長，出青部分也延長至筍身中段，所以苦味更重，但纖維度較高，一般都會將筍尖切除，僅保留前半段來熬湯或滷肉。